食用胶的制作方法

食用胶，是一种常见的添加剂，与食品制作不可分离。不同于其它添加剂，食用胶不仅起到了美容美味的作用，而且在食品中占据了重要的地位。它能够增加味道、改善质地和口感、调节黏度等。你知道食用胶是怎么制造的吗？让我们来了解一下。

让我们明确一个概念，什么是胶？所谓胶，就是由大分子化合物和小分子化合物所构成的柔软和粘稠的物质。食用胶主要指的是通过处理食用动物的皮骨和软骨得到的胶，包括明胶、鱼胶、燕窝胶等。

制作明胶

明胶是食用胶中比较常见的一种。它主要是由动物的皮骨和软骨经过去杂质、浸泡、蒸煮、提取等工艺制成。具体步骤如下：

步骤一：去杂质。将动物皮骨和软骨切成小块，清洗干净，去除掉表面的杂质。

步骤二：浸泡。将去杂质后的皮骨和软骨浸泡在水中，通常要浸泡一夜以上，使其完全软化。

步骤三：蒸煮。将浸泡好的皮骨和软骨放入蒸锅中，蒸汽时间须长，一般要蒸煮5-10小时，以使其完全软化和去除异味。

步骤四：提取。将蒸煮好的皮骨和软骨放入萃取器（提取器）中，萃取器加入水，通过升温、蒸馏的方式进行水解，把大分子的胶原蛋白水解成小分子的明胶。

步骤五：过滤。将萃取后的液体放入滤网中进行过滤，以去除杂质和残余的沉淀物。

步骤六：浓缩。将过滤后的液体倒入浓缩锅中进行减压浓缩，使其浓缩成适合需求的浓度。

步骤七：凝固。将浓缩好的液体进行冷却或加入冷水，使其凝固成适合的形状。

通过以上的步骤，就制成了我们常见的明胶。

制作鱼胶

鱼胶和明胶类似，都是由鱼胶原蛋白水解而成的。不同之处在于，制作鱼胶时所使用的是鱼类的头、尾、鳞等材料。

步骤一：去杂质。将鱼类材料清洗干净后去掉头、尾、鳞等部位，只选用鱼皮和鱼鳔。

步骤二：浸泡。将选用的鱼皮和鱼鳔放入大盆中加入足够的水浸泡，并投入纯碱，让它们充分软化。

步骤三：煮制。将软化好的鱼皮和鱼鳔放入锅中加入适量的水，煮制1-2小时，以充分提取胶原蛋白。

步骤四：筛滤。将煮熟的鱼皮和鱼鳔放入滤网中进行大块渣的过滤。

步骤五：提取。将通过滤网的液体倒入萃取器中，进行提取。

步骤六：浓缩。将提取好的液体倒入浓缩锅中进行减压浓缩，使其浓缩成适合需求的浓度。

步骤七：凝固。将浓缩好的液体进行冷却或加入冷水，使其凝固成适合的形状。

制作燕窝胶

燕窝胶是由燕窝水解而成的，燕窝也是一种补品，因其丰富的蛋白质，被视为极品美容佳品。步骤如下：

步骤一：去净及浸泡。将燕窝洗净，放入盛有清水的大盆中浸泡，到全部泡发。

步骤二：蒸煮。将泡发后的燕窝放入蒸锅中进行蒸煮，需要蒸煮几遍，以便让其膨胀开，使得萃取的更加充分。

步骤三：萃取。将燕窝放入萃取器中，加入水，以高温进行水解，提取胶原蛋白。

步骤四：过滤。将萃取后的液体进行过滤，以去除残渣和杂质。

步骤五：浓缩。将过滤后的液体放入浓缩锅中进行减压浓缩，使其浓缩成适合需求的浓度。

步骤六：凝固。将浓缩好的液体进行冷却或加入冷水，使其凝固成适合的形状。

以上就是食用胶制作的基本方法，相信大家读完后也能比较了解胶的由来和制作过程。食用胶可以通过不同的制作方法制造出不同的种类和等级，它们有着广泛的应用和深远的影响。在保证食品安全的前提下，适度的添加食用胶不仅可以提升食品的口感，促进消化，还能起到美容养颜的作用。